Hozzávalók:
35
dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
15
dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt
50 dkg BL 55-ös finomliszt
3 dkg élesztő
2 tk cukor
4-5
dl víz
2-3 teáskanál só
Elkészítése:
Az élesztőt a cukorral a vízzel elkevertem,
ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. A
lisztbe kevertem a sót, közepébe mélyedést készítek, ide öntöttem a
felfuttatott élesztőt és összegyúrtam, ha igényli teszek még hozzá vizet. Jól
bedagasztottam - 10-15 perc.
Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztettem
– félóránként kicsit átgyúrtam. Az egy óra leteltével lisztezett felületen
átgyúrtam, formáztam és 15-20
percet kelesztettem – ez most elmaradt, egyből öntött
vaslábasba tettem a formázott kenyeret pengével bevágtam, a tetejét vizes
ecsettel megkentem. A sütőt
225 fokra kapcsoltam – hideg sütővel hideg
vaslábassal indítottam, 50 perc után levettem az öntött vaslábas tetejét és
még kb. 5-10 percig sütöttem, majd rácsra téve kihűtöttem
természetesen ismét vizes ecsettel átkentem.
