Aszalt paradicsomos, áfonyás diós rozsos kovászos kenyér

Aszalt paradicsomos, áfonyás-diós rozsos kovászos kenyér

Hozzávalók:

40 dkg Bl 80-as liszt

30 dkg Tk rozsliszt

15 dkg rozskovász

4,9 dl víz -70%

2 nagy csipet só - kb 15g

15 szem aszalt paradicsom

egy marék dióbél, egy marék aszalt áfonya

Elkészítés:

A fél éve a hűtőben szuszókáló kovászomat felélesztettem, kicsit felerősítettem.

Este a liszteket a vízzel összekevertem - autolizálás - a 15 dkg kovászt 3 kanál liszttel és vízzel beetettem éjszakára. Reggel a lisztet a kovásszal jól összedolgoztam, dagasztottam. Kiolajozott műanyag dobozba tettem 2 órára kelni - 30 percenként  háromszor hajtogattam, az utolsó hajtogatásnál adtam hozzá a sót. A tésztát kétfelé vettem, lisztezett felületen kicsit széthúzogattam, a közepébe tettem a töltelékeket. A diót száraz serpenyőben megpirítottam és összevágtam nagyobb darabokra. Az aszalt paradicsomot is kisebb darabokra vágtam. Az így összehajtogatott kenyeret lisztezett szakajtóba raktam és 4 órát kelesztettem a konyhapulton. A sütőt 230 fokra előmelegítettem, a megkelt kenyereket sütőpapírral bélelt tepsire tettem és ment be a sütőbe 3 jégkocka kíséretében. 40 perc sütés rácson hűtöttem ki.

....tapasztalat: ez most egy kísérleti kovászos kenyér volt - nem voltam maradéktalanul elégedett vele, nem lett elég magas, inkább diszkosz formájú lett - nem is készítettem róla képet :-)....de nagyon finom lett....

Áfonyás camembert-es kenyér

Hozzávalók:

15 dkg TBL 300-as teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

34 dkg BL 80-as kenyérliszt

2,5 dkg élesztő - friss, nem por

fél camembert sajt 1 cm-es kockákra vágva

3 evőkanál áfonya lekvár - saját készítés :-)

3,5 dl víz

1 evőkanál tejföl

2-3 teáskanál só

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsoltam, hozzáadtam 2 kávéskanál cukrot, egy nagy evőkanál tejfölt és kb 3dl vizet. Jól összekevertem és hozzáadtam 3 marék lisztet, ezt is jól elkevertem. A liszthez adtam a sót majd a    közepébe egy kis mélyedést csináltam, ide öntöttem a felfutott élesztőt. Jól összedolgoztam és hagytam 35-40 percig kelni. Ekkor adtam hozzá az áfonya lekvárt és jól összedolgoztam, majd jött hozzá a kockákra vágott sajt. További 8-10 percig dagasztottam, amíg az áfonya és a sajt is jól elkeveredett. Ment pihenni kb 50 percet, ekkor hajtogattam majd ment lisztezett szakajtóba kelni 1 órát. Hideg vaslábasba és hideg sütőbe  tettem, 235 fokra állítva a sütőt. 50 perc után  levettem a lábas tetejét és még 10-15 percig fedő nélkül sütöttem. Rácsra téve vizes ecsettel átkentem és hagytam kihűlni. 

Nagyon finom lett....

Ír szódáskenyér

Hozzávalók:

• 450 g finomliszt
• 1 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 csapott tk. szódabikarbóna
• kb. 400 ml író - én tejföl-víz keveréket használtam, mert nem volt íróm se kefirem se joghurtom
• aszalt paradicsom, de lehet valami finom sajt

 Mielőtt a tészta összeállításához kezdek, előmelegítem a sütőt 200 fokra.
Az író joghurt és víz keverékével is helyettesíthető, kétharmad joghurt, egyharmad víz arányban. Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, beleszórom a sót, cukrot, szódabikarbónát. Közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az írót helyettesítő tejfölös-víz keveréket. Miközben öntöm, a másik kezemmel már el is kezdem keverni. Ekkor teszem bele az aszalt paradicsomot.Nem szabad gyúrni, vagy dagasztani. A tésztának lágynak kell lennie, de ne legyen ragacsos. Amint nagyjából összeállt kiteszem a lisztezett pultra és egy labdát formázok belőle. Belisztezem és kereszt alakban bevágom egy éles késsel, jó mélyen. Azonnal mehet a meleg sütőbe. Kb. 40 perc elég volt, hogy szép pirosra süljön. Az alját megkopogtatva kongó hangot ad.