Rakott pulykamell

Rakott pulykamell – 8 személyre

Hozzávalók:

1kg pulykamell

6-8 szelet bacon

25dkg gépsonka

30dkg reszelt sajt

1 nagy pohár tejföl – 450-500g-os

liszt, tojás, só

Elkészítése:

A pulykamellet vékony szeletekre vágom, mind a két oldalát sózom. Egy mély hőálló edény – jénai – aljára teszem a szeletelt bacont szorosan egymás mellé. A pulykát a következő módon panírozom: egy nylon zacskóba rakom a lisztet ebben keverem össze – egyszerű, gyors és praktikus – a húst, majd a felvert tojásokban megforgatom, és reszelt sajt következik – ez is lehet két féle képen 1. sajtot lereszeled és ebben forgatod a hús, vagy 2.

szerintem ez a könnyebb és egyszerűbb a sajtot a jénaiba helyezett húsra reszeled.

…na tehát: bacon alulra, reszelt sajt, a lisztbe-tojásba forgatott hús, reszelt sajt, gépsonka…

és kezdődik elölről, kivéve a bacon, hússal és a sajttal fejezzük be, erre jön rá a tejföl bőségesen – úgy hogy teljesen elfedje. 200 fokra előmelegített sütőben – egyszerű mezei villanytűzhely, semmi légkeverés – 35-40 percig sütöm, majd megkóstolom a húst.
Ha már puha, a jénai tetejét leveszem és 15 percig még tovább sütöm, amíg arany barna nem lesz.

Hagyod kihűlni és mehet a hűtőbe. Hidegen szeleteled, aki akarja megmelegítheti…

Vendégváró kajának a legjobb, egy nappal előbb elkészíted…

Köretnek szabadon választva: kurkumás mazsolás rizs, héjában főtt sült krumpli, görög saláta… vagy amit csak akartok…

Jó étvágyat hozzá   

Rozsos cipó

 Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt BL80

20 dkg finomliszt BL50

30 dkg Graham liszt

2 dkg élesztő

2 tk cukor

2 dl víz

2 tk só

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsolom, hozzáadom a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverem és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverek, úgy hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 15-20 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverem a sót és a közepébe mélyedést csinálok, ide öntöm a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztom kézzel, ha szükséges teszek még hozzá vizet vagy sót. A megdagasztott nem túl lágy kenyértésztát langyos helyen 20-25C°-on, kb 1 óra alatt a duplájára kelesztem. Lisztezett felületre öntöm és kicsit átgyúrom, majd 4 egyenlő részre vágom, rudakat sodrok belőlük, majd megtekerem őket. kb15 percig pihentetem. A sütőt 220C°-ra előmelegítem - villanytűzhely nem hőlégkeveréses – egy kis lábasba vizet teszek a sütő aljába így biztos, hogy nem szárad ki a kenyér.

Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, vizes ecsettel megkenem, 220C°-on 15-20 percig sütöm, majd mérséklem a hőfokot 180C°-ra, és még 30-40 percig sütöm. Rácsra kiteszem, vizes ecsettel átkenem, hagyom kihűlni.

Graham gyökérkenyér

 Hozzávalók:

30 dkg kenyérliszt BL80

30 dkg finomliszt BL50

20 dkg Graham liszt

2 dkg élesztő

2 tk cukor

2 dl víz

2 tk só

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsolom, hozzáadom a cukrot és a langyos vizet.

A liszteket egy mély tálban összekeverem és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverek, úgy hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 15-20 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverem a sót és a közepébe mélyedést csinálok, ide öntöm a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztom kézzel, ha szükséges teszek még hozzá vizet vagy sót. A megdagasztott nem túl lágy kenyértésztát langyos helyen 20-25C°-on, kb 1 óra alatt a duplájára kelesztem. Lisztezett felületre öntöm és kicsit átgyúrom, majd 4 egyenlő részre vágom, rudakat sodrok belőlük, majd megtekerem őket. KB15 percig pihentetem. A sütőt 220C°-ra előmelegítem - villanytűzhely nem hőlégkeveréses – egy kis lábasba vizet teszek a sütő aljába így biztos, hogy nem szárad ki a kenyér. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, vizes ecsettel megkenem, 220C°-on 15-20 percig sütöm, majd mérséklem a hőfokot 180C°-ra, és még 30-40 percig sütöm.

Rácsra kiteszem, vizes ecsettel átkenem, hagyom kihűlni.

Rozsos bucik

Hozzávalók:

30 dkg kenyérliszt BL80

30 dkg finomliszt BL50

20 dkg teljeskiörlésű rozsliszt

2 dkg élesztő

2 tk cukor

2-3 dl víz

2 tk só

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsolom, hozzáadom a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverem és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverek, úgy hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 15-20 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverem a sót és a közepébe mélyedést csinálok, ide öntöm a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztom kézzel, ha

szükséges teszek még hozzá vizet vagy sót. A megdagasztott nem túl lágy kenyértésztát langyos helyen 20-25C°-on, kb 1 óra alatt a duplájára kelesztem. Lisztezett felületre öntöm és szét húzogatom szögletes formára, mint egy pizzát , majd tenyérnyi nagyságú darabokra vágom, és 15 percig pihentetem. A sütőt 225C°-ra előmelegítem - villanytűzhely nem hőlégkeveréses – egy kis lábasba vizet teszek a sütő

aljába így biztos, hogy nem szárad ki a kenyér. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, vizes ecsettel megkenem a bucikat. 225C°-on 15-20 percig sütöm, majd mérséklem a hőfokot 180C°-ra, és még 10-15 percig sütöm - ha a színe szép aranybarna lesz, akkor kész is. Rácsra kiteszem, vizes ecsettel átkenem, és konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.

Citromos csirkecomb

Hozzávalók:

4 db csirke comb

4-5 db citrom

2dl olaj

2 ek méz

friss kakukkfű

petrezselyemzöld

só, bors

Elkészítés:

A pác:

A zöld fűszereket összevágom apróra, összekeverem a 2 ek mézzel, az olajjal, belereszelek 2 citrom héját, majd a kifacsart citromok levét, a sót és az egészet jól elkeverem.

A kifacsart citromokat félreteszem.

Ebbe a pácba teszem egy éjszakára a megtisztított csirkecombokat.

Egy nagy tepsibe rakom a combokat, a maradék pácot ráöntöm és a félbevágott citromokat valamint a kifacsart citromokat is. Alufóliával lefedem és 250 fokra előmelegített sütőben kb 50 percig addig sütöm, amíg puha nem lesz. Akkor az alufóliát leveszem és szép arany barnára sütöm a combokat.

Köretnek kurkumás mazsolás rizs héjában főtt sült krumpli adtam hozzá.