Kovászos uborka

Kovászos uborka receptje:

2 kg kovászolni való uborka

1 csomag kapor

4-5 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál só

kb  2 liter víz

10-15 szem fekete bors

1-2 db öreg krumpli

Elkészítése: 

Az uborkát legalább kétszer alaposan megmosom. Egy 5 literes üveget jól kimosok, az aljára teszem a csomag kapor felét, a fekete borsot és 2 gerezd fokhagymát. Az uborkákat állítva szorosan egymás mellé állítom, közzé 1-2 fokhagyma. Nekem két sorban fért bele, a tetejére ment a kapor maradéka. Kenyér helyett 3 nagy fél krumplit tettem bele. A két liter meleg vízben feloldottam a 3 evőkanál sót – olyan sós legyen a víz, amilyen sósra szeretnéd, hogy legyen az uborka – és felöntöttem az uborkát úgy, hogy a krumplit is ellepje. Egy kis tányérral lefedtem és kitettem a napra érni. Egy nap után inkább félárnyékos helyre került, hogy a naptól ne puhuljon meg az uborka, hanem jó kis roppanós legyen. Harmadik napon megkóstoltam a levét és egy uborkát. Jónak találtam, leszedtem a krumplikat és a kaprot, az uborkát egy nagy műanyag dobozba raktam és rászűrtem a levet – természetesen a fokhagymát sem dobtam ki. Ment a hűtőbe… nagyon finom lett  … és készül a következő adag J 

Szerintem elronthatatlan.

Rozsos-tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók:

35 dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

15 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt

50 dkg BL 55-ös finomliszt

3 dkg élesztő

2 tk cukor

4-5 dl víz

2-3 teáskanál só

Elkészítése: 

Az élesztőt a cukorral a vízzel elkevertem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. A lisztbe kevertem a sót, közepébe mélyedést készítek, ide öntöttem a felfuttatott élesztőt és összegyúrtam, ha igényli teszek még hozzá vizet. Jól bedagasztottam - 10-15 perc.

Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztettem – félóránként kicsit átgyúrtam. Az egy óra leteltével lisztezett felületen átgyúrtam, formáztam és 15-20 percet kelesztettem – ez most elmaradt, egyből öntött vaslábasba tettem a formázott kenyeret pengével bevágtam, a tetejét vizes ecsettel megkentem. A sütőt

225 fokra kapcsoltam – hideg sütővel hideg vaslábassal indítottam, 50 perc után levettem az öntött vaslábas tetejét és  még  kb. 5-10 percig sütöttem, majd rácsra téve kihűtöttem természetesen ismét vizes ecsettel átkentem.

Hagymás bagett

                                 Hozzávalók:

35 dkg kenyérliszt BL80

35 dkg finomliszt BL50

2 dkg élesztő

2 tk cukor

2 dl víz

2 tk só1

3 fej hagyma

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverjük, és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverünk úgy, hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 15-20 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverjük a sót és  a közepébe mélyedést csinálunk, ide öntjük a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztjuk kézzel, ha szükséges, teszünk még hozzá vizet vagy sót. A nagyobb kockára vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, lehűtjük, majd hozzá adjuk a kenyértésztához és jól összegyúrjuk, majd 35-40 percig duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre öntjük, és annyi felé vágjuk, amennyi bagettet szeretnék sütni. …én most a következő képen készítettem: kicsit megsodortam, félbehajtottam és elkezdtem a nyújtódeszkára csapkodni-félbehajtani  – 30-40-szer, majd kisodrom és sütőpapírral bélelt tepsire teszem úgy, hogy a sütőpapírt kicsit felhúzom mellette, pengével vagy éles késsel bevágom és 15-20 percig pihentetem. A sütőt 220C°-ra előmelegítem – villanytűzhely nem légkeveréses - egy kis lábasba vizet teszek a sütő aljába, így biztos, hogy nem szárad ki, vizes ecsettel megkenem és 220 fokon 35 percig sütöm, majd mérsékelem a hőfokot 180 fokra, és még 10-15 percig sütöm. Rácsra kitesszük, vizes ecsettel átkenjük, és hagyjuk kihűlni.

Göngyölt töltött kenyér

Göngyölt töltött kenyér

Hozzávalók:

30 dkg BL 80-as kenyér liszt

30 dkg BL 55-ös finom liszt

20 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt

2,5 dkg élesztő

3 tk só

3 tk kanál cukor

2 dl aludttej

3,5-4 dl víz - a liszttől függ a mennyisége

a töltelékhez:

20-30 dkg tarja vagy gépsonka

20 dkg trapista sajt -  mindkettő apró kockára vágva.

Aszalt paradicsomos, olívabogyós kenyér

Aszalt paradicsomos, olívabogyós kenyér

Hozzávalók:
35 dkg BL 80-as kenyérliszt
35 dkg BL 55-ös finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
8-10 szem aszalt paradicsom
20-25 szem olívabogyó
3 dkg élesztő
2 tk cukor 

3,5 dl víz

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral a vízzel elkeverem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. Az olívabogyót  félbe az aszalt paradicsomot darabokra vágom. A lisztbe keverem a sót, közepébe mélyedést készítek ide öntöm a felfuttatott élesztőt és összegyúrom, ha igényli teszek még hozzá vizet. Hozzá keverem az aszalt paradicsomot és az olívabogyót, és jól bedagasztom 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztem. Lisztezett felületen átgyúrom, formázom és 15-20 percet kelesztem. Öntött vaslábasba teszem a formázott kenyeret pengével bevágom, a tetejét vizes ecsettel megkenem.  A sütőt 225 fokra előmelegített sütőbe teszem, 40 perc után leveszem az öntött vaslábas tetejét és  még  kb 5-10 percig sütöm. majd rácsra téve kihűtöm természetesen ismét vizes ecsettel átkenem.

Fougasse

Fougasse lila hagymával paradicsommal és rozmaringgal

Hozzávalók:
50dkg BL80-as liszt
7g szárított élesztő – 1 tasak
2tk só
1tk cukor
3,5dl víz
2ek olaj

Tetejére:
2 fej lila hagyma vékonyan szeletelve
1ek olaj
17,5dkg cherry paradicsom – koktél paradicsom
5-6 szál rozmaring
durva tengeri só

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet az élesztővel a sóval és a cukorral. Adjuk hozzá a vizet és az olajat. Dolgozzuk jól össze –lágy tészta – lisztezet deszkán 5 percig gyúrjuk-dagasztjuk. 1 órát meleg helyen kelesztjük.
A sütőt előmelegítem 240 fokra – 220 légkeveréses, a felszeletelt hagymát az olajon elősütjük 5percig, egy szál rozmaringról a leveleket szedjük le és tegyük a hagymához. A hagyma felét dolgozzuk bele a tésztába. Felezzük el a tésztát és kb 25cm nagyra formázzuk, tegyük bele a tepsibe, tetejét kenjük be egy kis vízzel, majd vágjuk be hosszába és keresztbe, mintha levél lenn. A vágások mentén kicsit húzzuk szét, a tetejét szórjuk meg a hagymával és a paradicsommal, rozmaringgal.
Hagyjuk 15 percig kelni, majd süssük 15-20 percig.

Rozsos zabpelyhes magvas bucik

Rozsos zabpelyhes magvas bucik

Hozzávalók:
50 dkg BL 80-as kenyérliszt
40 dkg BL 55-ös finomliszt

30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

5 dkg élesztő
3 tk cukor
5 dl víz
2 ek só

4 ek zabpehely - kb 5-6 dkg

5-6 ek magkeverék - napraforgó- lenmag-szezámmag + plusz a tetejére a szóráshoz

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral a vízzel elkeverem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. A lisztbe keverem a sót, közepébe mélyedést készítek ide öntöm a felfuttatott élesztőt és összegyúrom, ha igényli teszek még hozzá vizet. Hozzá keverem a magvakat és jól bedagasztom 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztem. Lisztezett felületen a tésztát ketté veszem, kinyújtom kb 1cm vastagra, majd félbe hajtom és féltenyérnyi nagyságúra felvágom. Letakarva még 15-20 percet kelesztem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a tetejüket vizes ecsettel megkenem és megszórom a magvakkal.  A 225 fokra előmelegített sütőben, 25-30 percig sütöm, rácsra kitéve kihűtöm - egy kis  lábasba vitet teszek a sütő aljára.