2017. december 12., kedd

Aszalt paradicsomos, áfonyás diós rozsos kovászos kenyér

Aszalt paradicsomos, áfonyás-diós rozsos kovászos kenyér

Hozzávalók:
40 dkg Bl 80-as liszt
30 dkg Tk rozsliszt
15 dkg rozskovász
4,9 dl víz -70%
2 nagy csipet só - kb 15g
15 szem aszalt paradicsom
egy marék dióbél, egy marék aszalt áfonya

Elkészítés:
A fél éve a hűtőben szuszókáló kovászomat felélesztettem, kicsit felerősítettem.
Este a liszteket a vízzel összekevertem - autolizálás - a 15 dkg kovászt 3 kanál liszttel és vízzel beetettem éjszakára. Reggel a lisztet a kovásszal jól összedolgoztam, dagasztottam. Kiolajozott műanyag dobozba tettem 2 órára kelni - 30 percenként  háromszor hajtogattam, az utolsó hajtogatásnál adtam hozzá a sót. A tésztát kétfelé vettem, lisztezett felületen kicsit széthúzogattam, a közepébe tettem a töltelékeket. A diót száraz serpenyőben megpirítottam és összevágtam nagyobb darabokra. Az aszalt paradicsomot is kisebb darabokra vágtam. Az így összehajtogatott kenyeret lisztezett szakajtóba raktam és 4 órát kelesztettem a konyhapulton. A sütőt 230 fokra előmelegítettem, a megkelt kenyereket sütőpapírral bélelt tepsire tettem és ment be a sütőbe 3 jégkocka kíséretében. 40 perc sütés rácson hűtöttem ki.
....tapasztalat: ez most egy kísérleti kovászos kenyér volt - nem voltam maradéktalanul elégedett vele, nem lett elég magas, inkább diszkosz formájú lett - nem is készítettem róla képet :-)....de nagyon finom lett....





2017. február 28., kedd

Áfonyás camembert-es kenyér

Hozzávalók:
15 dkg TBL 300-as teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
34 dkg BL 80-as kenyérliszt
2,5 dkg élesztő - friss, nem por
fél camembert sajt 1 cm-es kockákra vágva
3 evőkanál áfonya lekvár - saját készítés :-)
3,5 dl víz
1 evőkanál tejföl
2-3 teáskanál só

Elkészítés:
Az élesztőt elmorzsoltam, hozzáadtam 2 kávéskanál cukrot, egy nagy evőkanál tejfölt és kb 3dl vizet. Jól összekevertem és hozzáadtam 3 marék lisztet, ezt is jól elkevertem. A liszthez adtam a sót majd a    közepébe egy kis mélyedést csináltam, ide öntöttem a felfutott élesztőt. Jól összedolgoztam és hagytam 35-40 percig kelni. Ekkor adtam hozzá az áfonya lekvárt és jól összedolgoztam, majd jött hozzá a kockákra vágott sajt. További 8-10 percig dagasztottam, amíg az áfonya és a sajt is jól elkeveredett. Ment pihenni kb 50 percet, ekkor hajtogattam majd ment lisztezett szakajtóba kelni 1 órát. Hideg vaslábasba és hideg sütőbe  tettem, 235 fokra állítva a sütőt. 50 perc után  levettem a lábas tetejét és még 10-15 percig fedő nélkül sütöttem. Rácsra téve vizes ecsettel átkentem és hagytam kihűlni. 

Nagyon finom lett....









2017. január 12., csütörtök

Ír szódáskenyér

Hozzávalók:
  • 450 g finomliszt
  • 1 tk. só
  • 1 tk. cukor
  • 1 csapott tk. szódabikarbóna
  • kb. 400 ml író - én tejföl-víz keveréket használtam, mert nem volt íróm se kefirem se joghurtom
  • aszalt paradicsom, de lehet valami finom sajt
 Mielőtt a tészta összeállításához kezdek, előmelegítem a sütőt 200 fokra.
Az író joghurt és víz keverékével is helyettesíthető, kétharmad joghurt, egyharmad víz arányban. Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, beleszórom a sót, cukrot, szódabikarbónát. Közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az írót helyettesítő tejfölös-víz keveréket. Miközben öntöm, a másik kezemmel már el is kezdem keverni. Ekkor teszem bele az aszalt paradicsomot.Nem szabad gyúrni, vagy dagasztani. A tésztának lágynak kell lennie, de ne legyen ragacsos. Amint nagyjából összeállt kiteszem a lisztezett pultra és egy labdát formázok belőle. Belisztezem és kereszt alakban bevágom egy éles késsel, jó mélyen. Azonnal mehet a meleg sütőbe. Kb. 40 perc elég volt, hogy szép pirosra süljön. Az alját megkopogtatva kongó hangot ad.






2016. december 21., szerda

Tojáslikőr

Hozzávaló:

1 l tej
2 dl tejszín
50 dkg cukor
1-2 rúd vanília magja kikaparva vagy ha nincs vanília rúd
    3 zacskó vaníliás cukor
    2 teáskanál vanília esszencia
 7 tojás sárgája
3 dl 96%-os alkohol, ha ez nincs megteszi valami semleges alkohol – almapálinka, vodka, fehér rum

Elkészítése:

A tejet a tejszínt odateszem forrni, amikor már meleg hozzá adom a cukrot, a vaníliáscukrot és jól elkeverem, hogy elolvadjon a cukor. Felforralom és félre teszem hűlni. A tojásokat feltöröm és a sárgáját elválasztom a fehérjétől és jó habosra elkeverem. A már kissé hűlt, de még meleg tejet a tojásokhoz csurgatom állandó kevergetés közben, hogy nehogy „megfőjön” a tojás. Amikor ez kész hagyom kihűlni, majd az alkoholt hozzá adom és ismét jól elkeverem. Üvegekbe öntöm és megy be a hűtőbe. Naponta kicsit összerázom. Pár nap alatt jól összeérnek az ízek.

2016. december 17., szombat

Krumplis kenyér

Hozzá valók:
35 dkg kenyérliszt BL80
35 dkg finomliszt BL50
2 dkg élesztő
2 tk cukor
2-3 dl víz
2 tk só
    maradék krumpli püré


Elkészítés:Az élesztőt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverjük, és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverünk úgy, hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 15-20 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverjük a sót és  a közepébe mélyedést csinálunk, ide öntjük a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztjuk kézzel, hozzá adjuk a villával apróra összetört krumpli pürét, megkóstoljuk, ha szükséges, teszünk még sót. A megdagasztott, kenyértésztát langyos helyen 20-25 fokon kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre öntjük, és kicsit átgyúrjuk formázzuk - zsömléket gombóccá gyúrjuk, - majd 15 percig pihentetjük. A sütőt 220C°-ra előmelegítjük - villanytűzhelyem nem légkeveréses - egy kis lábasba vizet teszünk a sütő aljába, így biztos, hogy nem szárad ki a kenyér. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, vizes ecsettel megkenjük a tetejét. 220 fokon 15-20 percig sütjük, majd mérsékeljük a hőfokot 185 fokra, és még 35-40 percig sütjük. Rácsra kitesszük, vizes ecsettel még egyszer átkenjük, és hagyjuk kihűlni. 












2016. december 6., kedd

Hagymaleves cipóban

Hagymaleves


Hozzávalók:
6-8 fej vöröshagyma – kb 1kg-nyi
8-10 gerezd fokhagyma
2dl főzőtejszín - 20%-os
2-3 db leveskocka
só, bors, szerecsendió
3-4 evőkanál liszt

Elkészítése:


A hagymát, fokhagymát felkarikázom, olajon megdinsztelem, megszórom a liszttel, fél liter vizet öntök hozzá és elkeverem, hogy ne legyen csomós. Felöntöm annyi vízzel amennyi levest szeretnék – de legyen nagyon híg. Amikor már forr, fűszerezem – só, bors, őrölt szerecsendió és ekkor teszem bele a húsleveskockákat és jól elkeverem. Hagyom egyet rottyanni, majd a tűzhelyről levéve botmixerrel összemixelem, visszateszem a tűzhelyre hozzá öntöm a tejszínt és még egyszer felforralom. Cipóban tálalva füstölt sajttal és snidlinggel tálalom – a”tányér ” is megehető… J
Jó étvágyat!











2016. december 3., szombat

Rozsos bucik hagymaleveshez

Rozsos bucik hagymaleveshez
Hozzávalók:
 
30 dkg kenyérliszt BL80
20 dkg fteljeskiörlésű tönkölybúza liszt
20 dkg teljeskiörlésű rozsliszt
2 dkg élesztő
2 tk cukor
3-4 dl víz
2 tk só

Elkészítés:
Az élesztőt elmorzsolom, hozzáadom a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverem és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverek, úgy hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 10-15 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverem a sót és a közepébe mélyedést csinálok, ide öntöm a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztom kézzel, ha szükséges teszek még hozzá vizet vagy sót. A megdagasztott nem túl lágy kenyértésztát langyos helyen kb 1 óra alatt a duplájára kelesztem, majd enyhén átgyúrom és megy megint pihenni - 25-30 perc.  Lisztezett felületre öntöm, négy dió nagyságú darabot lecsípek és gömbölyítek. A maradékot négy egyforma darabra osztom egyenként gömbölyűre formázom, majd 15-20 percig pihentetem. A sütőt 225C°-ra előmelegítem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a cipócskákat pengével egy kis gallért vágok nekik - itt lehet majd levágni ha megsült - vizes ujjal a tetejét egy kicsit benyomom-  ide jön a dió nagyságú "fogantyúk" ecsettel megkenem a bucikat. 225C°-on 15-20 percig sütöm, majd mérséklem a hőfokot 190C°-ra, és még 10-15 percig sütöm. Rácsra kiteszem, vizes ecsettel átkenem, és konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.