2021. január 21., csütörtök

Olívabogyós Grissini

 


Hozzávalók:
50 dkg liszt
fél csomag friss élesztő - 2,5 dkg
4 evőkanálnyi olaj
1 csipet cukor
só ízlés szerint
3 dl langyos víz
1 zacskó magozott olívabogyó

 

Elkészítés

Kivételesen nem kell felfuttatni az élesztőt, hanem egyből a tésztába kerül majd, és azzal együtt fog megkelni. Kimérem a lisztet egy tálba, hozzá adom a cukrot és a lisztet, majd hozzá morzsolom az élesztőt, és a vizet folyamatosan adagolva, apránként annyit, amennyit felvesz. Ezután egy nagy gombóccá gyúrom, és lefedve egy konyharuhával, egy órát hagyom kelni.  Duplájára kell, hogy keljen ekkor egyet hajtogatok rajta – középen alányúlok felemelem az egyik végét és átfordítom majd elforgatom és újra átfordítom. Még egy 20 percet hagyom kelni, ekkor lisztezett felületen újjheggyel kilapogatom kb  egy centi vastagságúra. Vékony - körülbelül egy centi széles – csíkokat vágok, amiket 2-3-szor megcsavarok. Egy tepsit kibélelem sütőpapírral, 220 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütöm. Vendégvárónak, különböző mártogatósokkal kiváló…




























Birsalmás kacsacomb

 Hozzávalók:


4 db kacsacomb
1 kg birsalma
bors

Elkészítés:
A megtisztított kacsacombokat sózom borsozom és a húsos-hájas résszel lefelé a tepsibe teszem. A birsalmákat megmosom szárazra törlöm, majd négyfelé vágom és a magházat kivágom és a combokra szórom - jól eligazítva, hogy mindenhová jusson. Alufóliát teszek rá és 200 C fokon 1,5 óráig sütöm, ekkor megnézem, hogy a combok mennyire puhák - ha még nem puha mehet vissza a fólia. Amikor már elég puha, a fólia le és mehet a rápirítás. Érdemes utána kiszedni, mert elég sok zsír fog kisülni a combokból.  Köretnek krumplipürét javaslok....Jó étvágyat hozzá!

Frédi szelet

Hozzávalók:
2db kétujjnyi vastagságú bőrös sertéscomb
5-6 gerezd fokhagyma
20-25 szem feketebors
2-3tk só
3-4 szál kakukkfű
2 evőkanál barnacukor
1 citrom 
5-6 fej vöröshagyma
15dkg füstölt szalonna
2dl száraz fehérbor

 Elkészítése:

A 2db kétujjnyi vastagságú bőrös sertéscomb – kérjük meg a hentest, hogy az egész combból vágjon le két szép szeletet (lásd a képeken).  Készítsünk pácot – egy mozsárba tegyünk 20-25 szem fekete borsot, a fokhagymát, a sót, a cukrot, a kakukkfüvet és az egészet zúzzuk össze, majd a fél citrom levét is tegyük hozzá és jól keverjük össze. Az így elkészült páccal dörzsöljük be a húsok mindkét oldalát és mehet egy éjszakára a hűtőbe,
de lehet azonnal is sütni. Az vöröshagymákat vastag karikára vágjuk és a zsírral kikent tepsibe tesszük. Erre mehet rá a két szelet hús és a száraz fehérbor valamint a füstölt szalonna csíkok és a maradék fél citromot felkarikázva. Alufóliával lefedem és 180 C fokon 3,5-4 órát sütöm, amíg hús legvastagabb részén is a kés könnyen bele nem megy. Ekkor a fóliát leveszem és 220 C fokon felső grill fokozaton még legalább 5-10 percig sütöm, amíg szép ropogós nem lesz –
előfordulhat, hogy a 
bőre nem lesz ropogós erre ajánlom a zsebsárkányt” amivel ropogósra lehet varázsolni a bőrét. Köretnek hagymás törtkrumplit ajánlom, de ízlés szerint bármi jó lehet. Ez a két szelet 3-4 embernek tuti elég sőt… J

Jó étvágyat hozzá!

2019. május 21., kedd

Tepertős szilvalekváros papucs


 Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg tepertőkrém
20 dkg zsír
egy kispohár tejföl + amennyi még kell a gyúráshoz
2,5 dkg élesztő
szilvalekvár
só – ennek mennyisége függ a tepertőkrém sósságától


Elkészítése:
A pohár tejfölben a 2,5 dkg élesztőt felfuttatom. Az 50 dkg liszthez és a 20 dkg zsírhoz teszem, egy kicsit sózom, és jól összegyúrom, ha kell még teszek hozzá tejfölt. Jól nyújtható kell, hogy legyen. Lisztezett felületen kb3 mm vastagságúra nyújtom, és egy nagy kerek pogácsaszaggatóval kiszaggatom. – Én a tepertőkrémes dobozt használtam - kb 9 cm -, mert nem volt megfelelő nagyságú szaggatóm. A kiszaggatott kerek tészta közepére egy teás kanálnyi szilvalekvárt teszek, két oldalról felhajtom és alaposan összenyomom – ez tényleg fontos, mert egyébként szétnyílik.
180 °C- os előmelegített sütőben kb 15-20 percig sütöm.




...ez a harmadik próbálkozás, szerintem jó lett..
 ...ilyen lett az első sütés, amikor nem nyomkodtam eléggé össze...de így is finom lett :-)



...ezzel szaggattam ki...

2018. július 31., kedd

Gyümölcsös kenyérlepény

 A tésztához: 
50 dkg finomliszt
csipet só
2 dkg cukor
3-4 evőkanál joghurt
3 dl víz
1 ek. olaj
1 dkg élesztő
4-5 evőkanál lekvár – én meggylekvárt használtam

A töltelék:
30-35 dkg gyümölcs – én szilvát, nektarint, szőlőt tettem bele




Elkészítés:
Az élesztőt egy kis langyos víz-joghurt keverékben megfuttatjuk. A lisztkupac közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a megkelt élesztőt. Össze dolgozzuk, és közben hozzá adjuk a többi hozzávalót. Letakarva langyos helyen 30–40 percig pihentetjük. Kinyújtjuk kb. 0,5 cm vastagságúra, tepsibe helyezzük és megkenjük lekvárral – én meggylekvárt használtam - rászórjuk a cukorral-fahéjjal összekevert gyümölcsöket. 15 percig pihentetjük és mehet az előmelegített, 200 fokos sütőbe. Aranysárgára sütjük.
Melegen-hidegen egyaránt nagyon finom.






2018. július 4., szerda

Mentás csicseriborsó


Mentás csicseriborsó


Hozzávalók:
30-35dkg csicseriborsó
4-5 db közepes krumpli
2-3fej vöröshagyma
3-4 evőkanál olaj
1 tk koriander
1 tk rómaikömény
1 tk fahéj
1 tk chili
1 evőkanál curry
2 tk gyömbérpor – a frissel finomabb
2 tk kurkuma
só ízlés szerint

Elkészítés:
A csicseriborsót előző nap este beáztatom kétszer annyi vízben, mint a borsó. Teszek bele egy késhegynyi szódabikarbonátot és sót – így hamarabb megpuhul.
A hagymákat apró kockára vágom és olajon megdinsztelem. Hozzá adom a fűszereket és a leszűrt csicseri borsót és az apró kockára vágott krumplit. Sózom, és annyi vízzel felöntöm, hogy két ujjnyira ellepje. 45-50 perc alatt puhára főzöm – ha kell a vizet pótlom. Főzelék sűrűségű legyen. A végén egy maréknyi friss mentát teszek bele.

….és kész…
Rizzsel nagyon finom…
Jó étvágyat hozzá!



2017. december 12., kedd

Aszalt paradicsomos, áfonyás diós rozsos kovászos kenyér

Aszalt paradicsomos, áfonyás-diós rozsos kovászos kenyér

Hozzávalók:
40 dkg Bl 80-as liszt
30 dkg Tk rozsliszt
15 dkg rozskovász
4,9 dl víz -70%
2 nagy csipet só - kb 15g
15 szem aszalt paradicsom
egy marék dióbél, egy marék aszalt áfonya

Elkészítés:
A fél éve a hűtőben szuszókáló kovászomat felélesztettem, kicsit felerősítettem.
Este a liszteket a vízzel összekevertem - autolizálás - a 15 dkg kovászt 3 kanál liszttel és vízzel beetettem éjszakára. Reggel a lisztet a kovásszal jól összedolgoztam, dagasztottam. Kiolajozott műanyag dobozba tettem 2 órára kelni - 30 percenként  háromszor hajtogattam, az utolsó hajtogatásnál adtam hozzá a sót. A tésztát kétfelé vettem, lisztezett felületen kicsit széthúzogattam, a közepébe tettem a töltelékeket. A diót száraz serpenyőben megpirítottam és összevágtam nagyobb darabokra. Az aszalt paradicsomot is kisebb darabokra vágtam. Az így összehajtogatott kenyeret lisztezett szakajtóba raktam és 4 órát kelesztettem a konyhapulton. A sütőt 230 fokra előmelegítettem, a megkelt kenyereket sütőpapírral bélelt tepsire tettem és ment be a sütőbe 3 jégkocka kíséretében. 40 perc sütés rácson hűtöttem ki.
....tapasztalat: ez most egy kísérleti kovászos kenyér volt - nem voltam maradéktalanul elégedett vele, nem lett elég magas, inkább diszkosz formájú lett - nem is készítettem róla képet :-)....de nagyon finom lett....