Hagymaleves cipóban

Hagymaleves

Hozzávalók:

6-8 fej vöröshagyma – kb 1kg-nyi

8-10 gerezd fokhagyma

2dl főzőtejszín - 20%-os

2-3 db leveskocka

só, bors, szerecsendió

3-4 evőkanál liszt

Elkészítése:

A hagymát, fokhagymát felkarikázom, olajon megdinsztelem, megszórom a liszttel, fél liter vizet öntök hozzá és elkeverem, hogy ne legyen csomós. Felöntöm annyi vízzel amennyi levest szeretnék – de legyen nagyon híg. Amikor már forr, fűszerezem – só, bors, őrölt szerecsendió és ekkor teszem bele a húsleveskockákat és jól elkeverem. Hagyom egyet rottyanni, majd a tűzhelyről levéve botmixerrel összemixelem, visszateszem a tűzhelyre hozzá öntöm a tejszínt és még egyszer felforralom. Cipóban tálalva füstölt sajttal és snidlinggel tálalom – a”tányér ” is megehető… J

Jó étvágyat!

Rozsos bucik hagymaleveshez

Rozsos bucik hagymaleveshez

Hozzávalók:

 

30 dkg kenyérliszt BL80

20 dkg fteljeskiörlésű tönkölybúza liszt

20 dkg teljeskiörlésű rozsliszt

2 dkg élesztő

2 tk cukor

3-4 dl víz

2 tk só

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsolom, hozzáadom a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverem és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverek, úgy hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 10-15 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverem a sót és a közepébe mélyedést csinálok, ide öntöm a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztom kézzel, ha szükséges teszek még hozzá vizet vagy sót. A megdagasztott nem túl lágy kenyértésztát langyos helyen kb 1 óra alatt a duplájára kelesztem, majd enyhén átgyúrom és megy megint pihenni - 25-30 perc.  Lisztezett felületre öntöm, négy dió nagyságú darabot lecsípek és gömbölyítek. A maradékot négy egyforma darabra osztom egyenként gömbölyűre formázom, majd 15-20 percig pihentetem. A sütőt 225C°-ra előmelegítem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a cipócskákat pengével egy kis gallért vágok nekik - itt lehet majd levágni ha megsült - vizes ujjal a tetejét egy kicsit benyomom-  ide jön a dió nagyságú "fogantyúk" ecsettel megkenem a bucikat. 225C°-on 15-20 percig sütöm, majd mérséklem a hőfokot 190C°-ra, és még 10-15 percig sütöm. Rácsra kiteszem, vizes ecsettel átkenem, és konyharuhával letakarva hagyom kihűlni. 

Rozsos-zabpelyhes kenyér

Hozzávalók:

35 dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

35 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt

15 dkg BL 80-ös kenyérliszt

10 dkg zabpehely

3-4 evőkanál burgonyapehely

3 dkg élesztő

2 tk cukor

4-5 dl víz

2-3 teáskanál só

Elkészítése: 

Az élesztőt a cukorral a vízzel elkevertem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. A lisztbe kevertem a sót, közepébe mélyedést készítek, ide öntöttem a felfuttatott élesztőt és összegyúrtam, ha igényli teszek még hozzá vizet. Jól bedagasztottam - 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztettem – félóránként kicsit átgyúrtam. Az egy óra leteltével lisztezett felületen átgyúrtam, formáztam és 15-20 percet kelesztettem. A sütőt 225 fokra melegítettem a márványlappal együtt, a megkelt kenyeret erre borítottam, a tetejét pengével bevágtam. 225 fokon – alsó-felső sütés kb. 15-20 percig sütöttem, majd 180 fokon csak felső sütésen még 20 percig sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem, vizes ecsettel átkentem.

Rozsos kenyér kövön sütve

Rozsos kenyér 

Hozzávalók:

35 dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

35 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt

20 dkg BL 80-ös kenyérliszt

3-4 evőkanál burgonyapehely

3 dkg élesztő

2 tk cukor

4-5 dl víz

2-3 teáskanál só

 Elkészítése: 

Az élesztőt a cukorral a vízzel elkevertem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. A lisztbe kevertem a sót, közepébe mélyedést készítek, ide öntöttem a felfuttatott élesztőt és összegyúrtam, ha igényli teszek még hozzá vizet. Jól bedagasztottam - 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztettem – félóránként kicsit átgyúrtam. Az egy óra leteltével lisztezett felületen átgyúrtam, formáztam és 15-20 percet kelesztettem. A sütőt 225 fokra melegítettem a márványlappal együtt, a megkelt kenyeret erre borítottam, a tetejét pengével bevágtam. 225 fokon – alsó-felső sütés kb. 15-20 percig sütöttem, majd 180 fokon csak felső sütésen még 20 percig sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem, vizes ecsettel átkentem.

.

Kovászos uborka

Kovászos uborka receptje:

2 kg kovászolni való uborka

1 csomag kapor

4-5 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál só

kb  2 liter víz

10-15 szem fekete bors

1-2 db öreg krumpli

Elkészítése: 

Az uborkát legalább kétszer alaposan megmosom. Egy 5 literes üveget jól kimosok, az aljára teszem a csomag kapor felét, a fekete borsot és 2 gerezd fokhagymát. Az uborkákat állítva szorosan egymás mellé állítom, közzé 1-2 fokhagyma. Nekem két sorban fért bele, a tetejére ment a kapor maradéka. Kenyér helyett 3 nagy fél krumplit tettem bele. A két liter meleg vízben feloldottam a 3 evőkanál sót – olyan sós legyen a víz, amilyen sósra szeretnéd, hogy legyen az uborka – és felöntöttem az uborkát úgy, hogy a krumplit is ellepje. Egy kis tányérral lefedtem és kitettem a napra érni. Egy nap után inkább félárnyékos helyre került, hogy a naptól ne puhuljon meg az uborka, hanem jó kis roppanós legyen. Harmadik napon megkóstoltam a levét és egy uborkát. Jónak találtam, leszedtem a krumplikat és a kaprot, az uborkát egy nagy műanyag dobozba raktam és rászűrtem a levet – természetesen a fokhagymát sem dobtam ki. Ment a hűtőbe… nagyon finom lett  … és készül a következő adag J 

Szerintem elronthatatlan.

Rozsos-tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók:

35 dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

15 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt

50 dkg BL 55-ös finomliszt

3 dkg élesztő

2 tk cukor

4-5 dl víz

2-3 teáskanál só

Elkészítése: 

Az élesztőt a cukorral a vízzel elkevertem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. A lisztbe kevertem a sót, közepébe mélyedést készítek, ide öntöttem a felfuttatott élesztőt és összegyúrtam, ha igényli teszek még hozzá vizet. Jól bedagasztottam - 10-15 perc.

Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztettem – félóránként kicsit átgyúrtam. Az egy óra leteltével lisztezett felületen átgyúrtam, formáztam és 15-20 percet kelesztettem – ez most elmaradt, egyből öntött vaslábasba tettem a formázott kenyeret pengével bevágtam, a tetejét vizes ecsettel megkentem. A sütőt

225 fokra kapcsoltam – hideg sütővel hideg vaslábassal indítottam, 50 perc után levettem az öntött vaslábas tetejét és  még  kb. 5-10 percig sütöttem, majd rácsra téve kihűtöttem természetesen ismét vizes ecsettel átkentem.

Hagymás bagett

                                 Hozzávalók:

35 dkg kenyérliszt BL80

35 dkg finomliszt BL50

2 dkg élesztő

2 tk cukor

2 dl víz

2 tk só1

3 fej hagyma

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverjük, és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverünk úgy, hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 15-20 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverjük a sót és  a közepébe mélyedést csinálunk, ide öntjük a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztjuk kézzel, ha szükséges, teszünk még hozzá vizet vagy sót. A nagyobb kockára vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, lehűtjük, majd hozzá adjuk a kenyértésztához és jól összegyúrjuk, majd 35-40 percig duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre öntjük, és annyi felé vágjuk, amennyi bagettet szeretnék sütni. …én most a következő képen készítettem: kicsit megsodortam, félbehajtottam és elkezdtem a nyújtódeszkára csapkodni-félbehajtani  – 30-40-szer, majd kisodrom és sütőpapírral bélelt tepsire teszem úgy, hogy a sütőpapírt kicsit felhúzom mellette, pengével vagy éles késsel bevágom és 15-20 percig pihentetem. A sütőt 220C°-ra előmelegítem – villanytűzhely nem légkeveréses - egy kis lábasba vizet teszek a sütő aljába, így biztos, hogy nem szárad ki, vizes ecsettel megkenem és 220 fokon 35 percig sütöm, majd mérsékelem a hőfokot 180 fokra, és még 10-15 percig sütöm. Rácsra kitesszük, vizes ecsettel átkenjük, és hagyjuk kihűlni.