Aszalt paradicsomos, olívabogyós kenyér

Aszalt paradicsomos, olívabogyós kenyér

Hozzávalók:
35 dkg BL 80-as kenyérliszt
35 dkg BL 55-ös finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
8-10 szem aszalt paradicsom
20-25 szem olívabogyó
3 dkg élesztő
2 tk cukor 

3,5 dl víz

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral a vízzel elkeverem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. Az olívabogyót  félbe az aszalt paradicsomot darabokra vágom. A lisztbe keverem a sót, közepébe mélyedést készítek ide öntöm a felfuttatott élesztőt és összegyúrom, ha igényli teszek még hozzá vizet. Hozzá keverem az aszalt paradicsomot és az olívabogyót, és jól bedagasztom 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztem. Lisztezett felületen átgyúrom, formázom és 15-20 percet kelesztem. Öntött vaslábasba teszem a formázott kenyeret pengével bevágom, a tetejét vizes ecsettel megkenem.  A sütőt 225 fokra előmelegített sütőbe teszem, 40 perc után leveszem az öntött vaslábas tetejét és  még  kb 5-10 percig sütöm. majd rácsra téve kihűtöm természetesen ismét vizes ecsettel átkenem.

Fougasse

Fougasse lila hagymával paradicsommal és rozmaringgal

Hozzávalók:
50dkg BL80-as liszt
7g szárított élesztő – 1 tasak
2tk só
1tk cukor
3,5dl víz
2ek olaj

Tetejére:
2 fej lila hagyma vékonyan szeletelve
1ek olaj
17,5dkg cherry paradicsom – koktél paradicsom
5-6 szál rozmaring
durva tengeri só

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet az élesztővel a sóval és a cukorral. Adjuk hozzá a vizet és az olajat. Dolgozzuk jól össze –lágy tészta – lisztezet deszkán 5 percig gyúrjuk-dagasztjuk. 1 órát meleg helyen kelesztjük.
A sütőt előmelegítem 240 fokra – 220 légkeveréses, a felszeletelt hagymát az olajon elősütjük 5percig, egy szál rozmaringról a leveleket szedjük le és tegyük a hagymához. A hagyma felét dolgozzuk bele a tésztába. Felezzük el a tésztát és kb 25cm nagyra formázzuk, tegyük bele a tepsibe, tetejét kenjük be egy kis vízzel, majd vágjuk be hosszába és keresztbe, mintha levél lenn. A vágások mentén kicsit húzzuk szét, a tetejét szórjuk meg a hagymával és a paradicsommal, rozmaringgal.
Hagyjuk 15 percig kelni, majd süssük 15-20 percig.

Rozsos zabpelyhes magvas bucik

Rozsos zabpelyhes magvas bucik

Hozzávalók:
50 dkg BL 80-as kenyérliszt
40 dkg BL 55-ös finomliszt

30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

5 dkg élesztő
3 tk cukor
5 dl víz
2 ek só

4 ek zabpehely - kb 5-6 dkg

5-6 ek magkeverék - napraforgó- lenmag-szezámmag + plusz a tetejére a szóráshoz

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral a vízzel elkeverem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. A lisztbe keverem a sót, közepébe mélyedést készítek ide öntöm a felfuttatott élesztőt és összegyúrom, ha igényli teszek még hozzá vizet. Hozzá keverem a magvakat és jól bedagasztom 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztem. Lisztezett felületen a tésztát ketté veszem, kinyújtom kb 1cm vastagra, majd félbe hajtom és féltenyérnyi nagyságúra felvágom. Letakarva még 15-20 percet kelesztem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a tetejüket vizes ecsettel megkenem és megszórom a magvakkal.  A 225 fokra előmelegített sütőben, 25-30 percig sütöm, rácsra kitéve kihűtöm - egy kis  lábasba vitet teszek a sütő aljára.

Olívabogyós aszalt paradicsomos baget

Aszalt paradicsomos, olívabogyós baget

Hozzávalók:
35 dkg BL 80-as kenyérliszt
35 dkg BL 55-ös finomliszt
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
8-10 szem aszalt paradicsom
20-25 szem olívabogyó
3 dkg élesztő
2 tk cukor
3,5 dl víz

Elkészítése:
Az élesztőt a cukorral a vízzel elkeverem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. Az olívabogyót  félbe az aszalt paradicsomot darabokra vágom. A lisztbe keverem a sót, közepébe mélyedést készítek ide öntöm a felfuttatott élesztőt és összegyúrom, ha igényli teszek még hozzá vizet. Hozzá keverem az aszalt paradicsomot és az olívabogyót, és jól bedagasztom 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztem. Lisztezet felületen 4-5 darabra vágom és 2 ujjnyi vastag rudat sodrok belőle, félbehajtva összetekerem, 15-20percet kelesztem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem a tetejüket vizes ecsettel megkenem.  A sütőt 225 fokra előmelegítem, egy kis lábasba vitet teszek a sütő aljára. 15 perc után 180fokra csökkentem a hőfokot és még 30-35 perc et sütöm, után rácsra téve kihűtöm természetesen ismét vizes ecsettel átkenem.

Aszalt paradicsomos, olívabogyós oregánós kenyér

Aszalt paradicsomos, olívabogyós oregánós kenyér

Hozzávalók:
35 dkg BL 80-as kenyérliszt
35 dkg BL 55-ös finomliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
8-10 szem aszalt paradicsom
20-25 szem olívabogyó
3 dkg élesztő
2 tk cukor
3,5 dl víz
oregánó – friss vagy szárított

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral a vízzel elkeverem, ebbe teszek bele 2-3 marékkal az összekevert lisztekből és hagyom felfutni. Az olívabogyót  félbe az aszalt paradicsomot darabokra vágom. A lisztbe keverem a sót, közepébe mélyedést készítek ide öntöm a felfuttatott élesztőt és összegyúrom, ha igényli teszek még hozzá vizet. Hozzá keverem az aszalt paradicsomot és az olívabogyót, és jól bedagasztom 10-15 perc. Letakarva szobahőmérsékleten egy órát kelesztem. Lisztezett felületen átgyúrom, formázom és 15-20 percet kelesztem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem a formázott kenyereket, a tetejüket vizes ecsettel megkenem.  A sütőt 225 fokra előmelegítem, egy kis lábasba vitet teszek a sütő aljára. 15 perc után 180 fokra csökkentem a hőfokot és még 30-35 perc után rácsra téve kihűtöm természetesen ismét vizes ecsettel átkenem.

Rakott pulykamell

Rakott pulykamell – 8 személyre

Hozzávalók:

1kg pulykamell

6-8 szelet bacon

25dkg gépsonka

30dkg reszelt sajt

1 nagy pohár tejföl – 450-500g-os

liszt, tojás, só

Elkészítése:

A pulykamellet vékony szeletekre vágom, mind a két oldalát sózom. Egy mély hőálló edény – jénai – aljára teszem a szeletelt bacont szorosan egymás mellé. A pulykát a következő módon panírozom: egy nylon zacskóba rakom a lisztet ebben keverem össze – egyszerű, gyors és praktikus – a húst, majd a felvert tojásokban megforgatom, és reszelt sajt következik – ez is lehet két féle képen 1. sajtot lereszeled és ebben forgatod a hús, vagy 2.

szerintem ez a könnyebb és egyszerűbb a sajtot a jénaiba helyezett húsra reszeled.

…na tehát: bacon alulra, reszelt sajt, a lisztbe-tojásba forgatott hús, reszelt sajt, gépsonka…

és kezdődik elölről, kivéve a bacon, hússal és a sajttal fejezzük be, erre jön rá a tejföl bőségesen – úgy hogy teljesen elfedje. 200 fokra előmelegített sütőben – egyszerű mezei villanytűzhely, semmi légkeverés – 35-40 percig sütöm, majd megkóstolom a húst.
Ha már puha, a jénai tetejét leveszem és 15 percig még tovább sütöm, amíg arany barna nem lesz.

Hagyod kihűlni és mehet a hűtőbe. Hidegen szeleteled, aki akarja megmelegítheti…

Vendégváró kajának a legjobb, egy nappal előbb elkészíted…

Köretnek szabadon választva: kurkumás mazsolás rizs, héjában főtt sült krumpli, görög saláta… vagy amit csak akartok…

Jó étvágyat hozzá   

Rozsos cipó

 Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt BL80

20 dkg finomliszt BL50

30 dkg Graham liszt

2 dkg élesztő

2 tk cukor

2 dl víz

2 tk só

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsolom, hozzáadom a cukrot és a langyos vizet. A liszteket egy mély tálban összekeverem és ebből a lisztkeverékből 2-3 marékkal az élesztőbe keverek, úgy hogy csaknem tejföl sűrűségű legyen. 15-20 perc alatt jó habos kovász lesz belőle. A lisztbe belekeverem a sót és a közepébe mélyedést csinálok, ide öntöm a kovászt. A kenyértésztát 15-20 percig dagasztom kézzel, ha szükséges teszek még hozzá vizet vagy sót. A megdagasztott nem túl lágy kenyértésztát langyos helyen 20-25C°-on, kb 1 óra alatt a duplájára kelesztem. Lisztezett felületre öntöm és kicsit átgyúrom, majd 4 egyenlő részre vágom, rudakat sodrok belőlük, majd megtekerem őket. kb15 percig pihentetem. A sütőt 220C°-ra előmelegítem - villanytűzhely nem hőlégkeveréses – egy kis lábasba vizet teszek a sütő aljába így biztos, hogy nem szárad ki a kenyér.

Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, vizes ecsettel megkenem, 220C°-on 15-20 percig sütöm, majd mérséklem a hőfokot 180C°-ra, és még 30-40 percig sütöm. Rácsra kiteszem, vizes ecsettel átkenem, hagyom kihűlni.